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Mes recettes turques

par

( Livre )
Minerva
2005, 160 p., 26 euros

ISBN : 2830707923

Ce livre de recettes proposées par Leilâ Güz réunit les grands classiques de la cuisine turque, comme le Poulet à la circassienne (Cerkes Tavugu), la Poitrine d’agneau farcie (Kuzu kaburga dolmasi) ou les Poivrons farcis au riz (Patlicanli pilav), sans parler des desserts, sources de tentations inépuisables.

Pour les femmes turques, la cuisine est à la fois un art et une affaire de famille. Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères, où les recettes sont jalousement gardées. Héritière des raffinements de la cuisine ottomane et d'une multitude d'influences étrangères, elle est excellente pour la santé, et très proche des recommandations du régime crétois.

Dans cet esprit, Leyla, qui vit en France depuis de très nombreuses années et aime par-dessus tout cuisiner pour ses amis, a réuni dans ce livre 80 recettes issues de son répertoire familial. Ses origines l'enracinant dans différentes régions de la Turquie, elles lui permettent de restituer très justement la riche palette de la cuisine turque. Simples et équilibrés, sains et savoureux, ses plats mettent à l'honneur les légumes, à l'huile d'olive ou à la viande : feuilles de vigne ou aubergines farcies, purée de fèves à l'aneth et à l'huile d'olive, salade du berger, tian de poulet aux gombos...

Mille et un délices que Régine Teyssot a su replacer avec bonheur dans la culture ottomane.

Photographie de Françoise Nicol

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